Artichaut

L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante potagère vivace de la famille des Astéracées.

Originaire du bassin méditerranéen, il est le résultat de différents croisements botaniques. Il pousse sur le terreau et sous des climats chauds et tempérés.

Ses grandes feuilles semblables à celles du chardon et à grand capitules violet-vert, l’artichaut pèse 250 à 300 grammes en moyenne. La cueillette se fait au début d’été.

Durant l’antiquité, les Grecs et les romains attachaient une grande valeur à l’artichaut.

A l’époque, l'artichaut ne figurait pas à la table des Français mais uniquement dans les grandes maisons puisqu’il était un légume rare et cher.

L’artichaut se consomme presque toujours cuit  mais on peut le trouver aussi sous forme de poudre de feuilles séchées, extraits de feuilles fraiches ou extraits de feuilles séchées.

Poudre de feuilles séchées : la dose journalière conseillée est de 500 et 1500 mg 2 à 4 fois par jour.

Extraits de feuilles fraîches : la dose journalière conseillée est de 1800 mg pour un extrait mou et entre 600 et 2500 mg pour un extrait sec.

Extraits de feuilles séchées : la dose journalière conseillée est de 2000 mg pour un extrait mou et entre 400 et 1300 mg pour un extrait sec.

Pour conserver la belle teinte verte de l’artichaut lors de son cuisson, il suffit d’ajouter quelques gouttes de citron dans l’eau ou ficeler une rondelle de l’agrume au légume.