Cannelle

La cannelle, une épice de renommée mondiale, est une herbe médicinale ancienne de la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka et du sud de l’Inde qui pousse dans les forêts tropicales ou elle peut atteindre jusqu’à 500m d’altitude. L’arbre nommé le cannelier, est à feuillage persistant, à écorce souple brun-rouge et à fleurs jaunes.

Citée dans la Torah, les écrits chinois, sanskrits et égyptiens, la cannelle est utilisée depuis longtemps en Inde et son usage médicinal en Egypte et en Europe remonte au 7ème siècle av. J-C.

Elle était notamment employée pour ces vertus médicinales plus que ces propriétés culinaires. En Egypte, on l’emploie dans le processus d’embaumement des corps, mais aussi à la confection de parfums et d’huiles saintes. On raconte même que Cléopâtre en usait volontiers pour envoûter ses prétendants.

Les principaux constituants de la cannelle sont : 4% d’huile essentielle, (aldéhyde cinnamique 65 à 75%, phénols 4 à 10%), tanins(phlobatanins), coumarmes, mucilages.

Moulue, en bâton ou sous forme d’huile essentielle, de nombreuses formes nous permettront de bénéficier des bienfaits de la précieuse cannelle. On peut la mélanger avec du thé, sous forme d’infusion et peut être utilisée sous forme d’huile ainsi dans les produits cosmétiques.

En Europe et en Amérique, la cannelle est utilisée pour des apprêts sucrés, tandis qu’en Afrique du nord et en Orient, c’est dans les plats salés qu’elle est le plus souvent utilisée, en particulier avec de la viande et de la volaille.

Pour une simple infusion, faites bouillir une tasse d’eau, une fois à ébullition, stoppez la chauffe et mettez une cuillère à café de cannelle moulue à infuser pendant 5 minutes. Ajoutez du miel si vous le désirez et consommez après chaque repas.